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「発酵食cooking ベーシックコース」の第4期を2016年1月から開講いたします。

本講座は、「発酵学」の魅力をより生活に密着した形で学び、
「発酵」を通して、健康と美しさを考え、
自分自身の魅力を高めながら、
日本の発酵食文化の普及・継承することを目指します。 

納豆・甘酒・塩辛・味噌・みりん・醤油・酢・
かつお節・塩麹・たくあん・ぬか漬など、
日本にはたくさんの発酵食があります。
昔の人は菌たちの力を熟知し、
美味しく栄養価の高い食べものを生みだしてきました。

そして現在でも、その叡智は各地で受け継がれています。
しかしそれを知る機会は、残念ながら限られているのが現状です。
本講座では、貴重な現場を見て・聞いて・感じることができるプログラムを、
充実の内容でご用意いたしました。

発酵食の特徴・効果・選び方・調理のコツ・健康効果を知ると同時に、
料理のレパートリーを増やしましょう。
また、味噌や醤油などの一般的な調味料も、
毎日の食事の中でこれまで以上に上手に使いこなせるようになります。

発酵食を基礎から学びたい方、
食生活で健康・美容を実現したい方、
この機会にぜひご受講ください。

■講師:座学担当 新井結加里(CHIE’S KITCHEN講師)、 調理担当 三上佳子(CHIE’S KITCHEN講師)

■日程:2016年1月9日(土)、2月20日(土)、3月19日(土)、4月16日(土)、5月7日(土)、6月18日(土)

■時間:第1部 10:00~13:00 第2部 17:00~20:00 第1部・第2部ともに満席になりました、現在キャンセル待ち受付中です

■受講料:33,000円(税抜) 35,640円(税込)   全6回分 テキスト代・レシピ代・材料費・テイスティング代含む

■認定料:3,000円(税抜) 3,240円(税込)
※受講料・認定料は、開講前にお振り込みをお願いいたします。(お申し込み後、担当者よりご案内をいたします)

■定員:各部16名

■持ち物:参加費、エプロン、タオル2枚(食器拭き用、手拭き用)、筆記用具 etc...

■講座内容
【講座】
・さしすせその中にある発酵食
・身体も発酵せさせるとキレイで健康
・腸内での菌の役割(お腹の中の腐敗と発酵)
・表示から分かる調味料の選び方
【料理】
・コーボン玄米ご飯
・肉じゃが
・野菜のピリ辛ビール漬け
・美肌レタス巻きサラダ

第2回 第2回 日本の発酵食の基本「麹」を学ぶ
【講座】
・「こうじ」の不思議なメカニズム
・身体にいいのは何で?麹の魅力と効能について
・時間で変わる甘酒のテイスティング
・塩麹・甘酒の作り方
【料理】
・玄米ごはん
・白菜とエリンギの塩麹スープ
・甘酒と塩麹のてりてりSOYステーキ
・万能!塩麹ドレッシング
・季節の甘酒シェイク

第3回 違いを楽しむ醤油の世界
【講座】
・日本の代表的な調味料「醤油」のルーツ
・醤油の種類は大きく分けて5つ!特徴を知って、選び方、料理との相性を考える
・自分のお気に入りを見つけるいろいろな醤油のテイスティング
【料理】
・たまりを使ったてりやき
・基本の煮物
・白しょうゆのお吸物
・テイスティング用(焼きおにぎり、刺身、油揚げ、野菜)

第4回 こんな料理に使ってみりん
【講座】
・さしすせその中にはない「みりん」のルーツ
・みりんを使うとワンランクアップの料理になる、その理由と効果について
・違いが分かる!色々な「みりん」と言われる調味料のテイスティング
・みりんと砂糖の効果の違い(おもちの調理比較)
【料理】
・土鍋でほっこり炊き込みご飯
・基本のゴマ和え
・旬魚の幽庵焼き
・みりんのコンポート

第5回 すっぱいはキレイのもと
【講座】
・世界中にあるお酢の魅力とルーツ
・酸(すっぱい)がカラダにいいのはなぜ?
・こんな力も!?驚きの酢の料理効果
・酢の違いが分かる、すっぱいだけじゃないお酢のテイスティング
・ぬか漬けから考える乳酸菌
【料理】
・カラフルちらし寿司
・ぬか漬けの炒めもの
・新わかめとたこの酢の物
・大豆ミートの甘酢炒め
・バルサミコ酢ソースのフルーツヨーグルト

第6回 こうじの違いがミソ
【講座】
・地元の味が一番分かる全国の味噌の違いとルーツ
・甘い~塩辛い 同じ味噌でも味幅が広い、だからこそ楽しめる種類による料理との相性
・ミソパレットの作り方
・もっと知りたい麹の違い
【料理】
・プチプチごはん
・基本の酢味噌和え
・ミソパレットのお味噌汁
・旬魚と野菜の味噌漬け
・味噌まんじゅう

※なお、伝統の蔵元を訪ねる醸造見学も開催致します。
味噌・醤油・酒・みりんなどの製造元を訪れる、
講座参加者のみが参加できる、小規模のツアーです。
(2ヶ月に1回開催 参加自由、交通費等別途費用がかかります)

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