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「発酵食cooking ベーシックコース」の第3期を7月から開講いたします。

本講座は、「発酵学」の魅力をより生活に密着した形で学び、
「発酵」を通して、健康と美しさを考え、
自分自身の魅力を高めながら、
日本の発酵食文化の普及・継承することを目指します。 

納豆・甘酒・塩辛・味噌・みりん・醤油・酢・
かつお節・塩麹・たくあん・ぬか漬など、
日本にはたくさんの発酵食があります。
昔の人は菌たちの力を熟知し、
美味しく栄養価の高い食べものを生みだしてきました。

そして現在でも、その叡智は各地で受け継がれています。
しかしそれを知る機会は、残念ながら限られているのが現状です。
本講座では、貴重な現場を見て・聞いて・感じることができるプログラムを、
充実の内容でご用意いたしました。

発酵食の特徴・効果・選び方・調理のコツ・健康効果を知ると同時に、
料理のレパートリーを増やしましょう。
また、味噌や醤油などの一般的な調味料も、
毎日の食事の中でこれまで以上に上手に使いこなせるようになります。

発酵食を基礎から学びたい方、
食生活で健康・美容を実現したい方、
この機会にぜひご受講ください。

■講師:座学担当 新井結加里(CHIE’S KITCHEN講師)、 調理担当 坂井裕香(CHIE’S KITCHEN講師)

■日程:2015年7月23日(木)、8月20日(木)、9月24日(木)、10月15日(木)、11月19日(木)、12月17日(木)

■時間:第1部 10:00~13:00 第2部 18:30~21:30 

■受講料:33,000円(税抜) 35,640円(税込)  全6回分 テキスト代・レシピ代・材料費・テイスティング代含む

■認定料:3,000円(税抜) 3,240円(税込)
※受講料・認定料は、開講前にお振り込みをお願いいたします。(お申し込み後、担当者よりご案内をいたします)

■定員:各部16名

■持ち物:参加費、エプロン、タオル2枚(食器拭き用、手拭き用)、筆記用具 etc...

■講座内容
第1回 発酵ってどういうもの?~基本の麹編~
【講座】発酵食品って何?発酵食品のメリット 種類&麹は日本の発酵食の原点
【料理】基本の麹を使った料理とドリンク
・コーボン玄米ごはん
・甘酒と塩麹のてりてり豆腐ステーキ
・塩麹ドレッシングのシャキシャキサラダ
・カラフル麹シェイク

第2回 魔法の調味料の選び方1 自分のお気に入りを見つけよう ~醤油編~
【講座】醤油の製造方法 魅力や効能について
【料理】お気に入りが見つかる醤油の味比べ
・醤油テイスティング
(焼きおにぎり、油揚げ、手まり寿司、ベイクド野菜)
・基本のおすまし
・万能調味料で作る洋風の煮物
・お楽しみSOYSAUCEスイーツ

第3回 魔法の調味料の選び方2 みりんを使ってお料理上手 ~みりん編~
【講座】みりんの製造方法と魅力 みりん風調味料ってなに?
【料理】みりん=料理の名脇役
・みりんの効果を知る!おもちの食べ比べ
・季節の魚の幽庵焼き
・大根のてりてり炊き込みごはん
・基本のごま和え
・みりんカクテル

第4回 お肌ツヤツヤ 酵母のチカラで肌美人 ~酵母・酵素編~
【講座】酵母と酵素の違い 生きている酵母の食べものや身体の中での働き
【料理】発酵酵素と食物酵素のダブル酵素力
・手作り焼きたてピッツァ
・酵素でキレイ!美肌レタス巻き
・ぷちぷちキヌアのスパイシーポテト
・ぜいたくスムージー

第5回 発酵食で腸キレイ ~酢・乳酸菌編~
【講座】乳酸菌の魅力や効能 酢の使い方と効果
【料理】酢を上手に活用する料理法
・基本の合わせ酢
・ちらし寿し
・手作り糠漬け
・大豆ミート酢豚風煮込み
・手作りヨーグルトデザート

第6回 ワールド発酵セレクト
【料理】世界の発酵食を食べて楽しむ
・カルパッチョサラダ
・テンペのカリカリ揚げ アンチョビソースがけ
・納豆キムチーズ酒粕グラタン
・ブランマンジェ ヴァニラソース 酵素たっぷりフルーツを添えて

※なお、伝統の蔵元を訪ねる醸造見学も現在計画中です。
味噌・醤油・酒・みりんなどの製造元を訪れる、
講座参加者のみが参加できる、小規模のツアーです。
(2ヶ月に1回開催 参加自由、交通費等別途費用がかかります)

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